En l\u2019estudi de casos i controls PANESOES, els investigadors van analitzar l\u2019associaci\u00f3 entre el consum d\u2019aliments ultraprocessats i el risc de desenvolupar tres tipus de c\u00e0ncers digestius: es\u00f2fag, est\u00f3mac i p\u00e0ncrees. Per a aix\u00f2, van utilitzar dades de 1.218 participants reclutats en quatre hospitals d\u2019Alacant i cinc de Val\u00e8ncia. Entre els quals es van incloure 193 casos de c\u00e0ncer d\u2019es\u00f2fag, 412 d\u2019est\u00f3mac, 161 de p\u00e0ncrees i 452 persones sense c\u00e0ncer, les dades del qual van servir com a grup de control.<\/span><\/p>\n Despr\u00e9s d\u2019ajustar els resultats per diferents factors sociodemogr\u00e0fics i estils de vida \u2014com edat, sexe, tabaquisme, consum d\u2019alcohol o nivell educatiu\u2014, els investigadors van observar que les persones amb major consum d\u2019aliments ultraprocessats (m\u00e9s de 148 grams al dia) presentaven un risc significativament major de patir c\u00e0ncer d\u2019es\u00f2fag i d\u2019est\u00f3mac.<\/span><\/p>\n \u201cEn concret, els grans consumidors tenien m\u00e9s del doble de probabilitat de desenvolupar c\u00e0ncer d\u2019es\u00f2fag: el risc era 2,3 vegades major, la qual cosa equival a un increment del 129 % respecte als qui consumien menys aquests productes\u201d, detalla la investigadora. \u201cEn el cas del c\u00e0ncer d\u2019est\u00f3mac, el risc va ser 1,56 vegades major, \u00e9s a dir, un 56 % m\u00e9s alt\u201d. D\u2019altra banda, no es van observar associacions significatives entre el consum d\u2019ultraprocessats i el c\u00e0ncer de p\u00e0ncrees.<\/span><\/p>\n Els aliments ultraprocessats s\u00f3n aquells que s\u2019elaboren industrialment amb subst\u00e0ncies derivades dels aliments, juntament amb additius alimentaris i ingredients superflus, com els colorants, i amb poca o cap pres\u00e8ncia d\u2019ingredients frescos. Des del punt de vista nutricional, solen contindre quantitats elevades de greixos totals, greixos saturats i trans, sal i sucres simples, a m\u00e9s de presentar un menor contingut de fibra i micronutrients. L\u2019augment del consum d\u2019aquests productes pot provocar un exc\u00e9s de calories i un desequilibri en la ingesta de nutrients\u201d, assenyala l\u2019investigador del grup EPINUT de la UMH i tamb\u00e9 signant de l\u2019estudi Alejandro Oncina C\u00e1novas.<\/span><\/p>\n L\u2019expert indica que, en els \u00faltims anys, el consum d\u2019ultraprocessats ha augmentat considerablement en molts pa\u00efsos. En algunes societats d\u2019ingressos mitjans i alts, aquests productes representen ja entre el 50 % i el 60 % de l\u2019energia total consumida di\u00e0riament, despla\u00e7ant patrons diet\u00e8tics tradicionals basats en aliments frescos i preparacions casolanes com la dieta mediterr\u00e0nia. \u201cA Espanya, per exemple, els aliments ultraprocessats ja representen m\u00e9s del 30 % de les calories totals que es consumeixen en les llars\u201d, apunta Oncina.<\/span><\/p>\n El director del grup EPINUT de la UMH i l\u00edder de l\u2019estudi, el professor Jes\u00fas Vioque, explica que l\u2019an\u00e0lisi ha perm\u00e9s, tamb\u00e9, identificar quines categories d\u2019ultraprocessats podrien estar m\u00e9s relacionades amb aquests tumors digestius. \u201cFixant-nos en subgrups d\u2019aliments ultraprocessats\u201d, explica Vioque, \u201ctrobem associacions destacades amb el consum elevat de productes lactis ultraprocessats \u2014com la llet condensada o els gelats\u2014 i de dol\u00e7os i brioixeria industrial, vinculats a un major risc de c\u00e0ncer d\u2019est\u00f3mac\u201d. D\u2019altra banda, els refrescos i les begudes ensucrades, aix\u00ed com els aliments precuinats\u2014sopes, salses o plats per a fregir\u2014, es van associar amb un major risc de c\u00e0ncer d\u2019es\u00f2fag.<\/span><\/p>\n Al mateix temps, el catedr\u00e0tic de la UMH subratlla que \u201c\u00e9s necessari fer m\u00e9s estudis en altres poblacions per a confirmar totes aquestes troballes i, en paral\u00b7lel, aprofundir en els mecanismes biol\u00f2gics implicats\u201d.<\/span><\/p>\n Estudis previs del Grup d\u2019Epidemiologia de la Nutrici\u00f3 de la UMH adverteixen, tamb\u00e9, sobre la relaci\u00f3 entre el consum d\u2019aliments ultraprocessats. Per exemple, que afecten negativament la flora intestinal dels adults majors amb sobrep\u00e9s o obesitat i que augmenten l\u2019\u00edndex de massa corporal i la pressi\u00f3 arterial. Respecte als c\u00e0ncers del sistema digestiu, un altre estudi del grup EPINUT va trobar que una major adher\u00e8ncia a patrons diet\u00e8tics provegetarians basats en aliments saludables s\u2019associa amb un menor risc de c\u00e0ncer d\u2019es\u00f2fag, est\u00f3mac i p\u00e0ncrees; mentre que un patr\u00f3 vegetal poc saludable \u2014basat en aliments vegetals molt processats o rics en sucres\u2014 augmenta el risc de c\u00e0ncer g\u00e0stric.<\/span><\/p>\n En el treball tamb\u00e9 han participat els investigadors del grup EPINUT de la UMH Sandra Gonz\u00e1lez Palacios, Laura Mar\u00eda Compa\u00f1 Gabucio, Carolina Ojeda Belokon, Marielisa Gabriela Belisario Ubeto i Manuela Garc\u00eda de la Hera. L\u2019equip investigador forma part de l\u2019Institut d\u2019Investigaci\u00f3 Sanit\u00e0ria i Biom\u00e8dica d\u2019Alacant (ISABIAL) i est\u00e0 integrat en el Centre d\u2019Investigaci\u00f3 Biom\u00e8dica en Xarxa d\u2019Epidemiologia i Salut P\u00fablica (CIBERESP) de l\u2019Institut de Salut Carles III. Per a dur a terme la investigaci\u00f3, han comptat amb finan\u00e7ament del Ministeri de Sanitat, de la Generalitat Valenciana i de ISABIAL.<\/span> <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les persones que consumeixen major quantitat d\u2019aliments ultraprocessats di\u00e0riament presenten un major risc de desenvolupar c\u00e0ncer d\u2019es\u00f2fag i d\u2019est\u00f3mac que els qui els consumeixen en menor mesura. Aquesta \u00e9s una de les conclusions d\u2019un estudi realitzat per la Unitat d\u2019Epidemiologia de la Nutrici\u00f3 de la Universitat Miguel Hern\u00e1ndez d\u2019Elx (UMH) publicat en la revista cient\u00edfica […]<\/p>\n","protected":false},"author":32202,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[43],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193556"}],"collection":[{"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32202"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193556"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193556\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193556"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193556"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comunicacion.umh.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193556"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/comunicacion.umh.es\/files\/2026\/03\/10-03-26-ultraprocesados-cancer-CORREO.jpg\")
<\/a>La qualitat de la dieta, junt amb altres factors de risc, com el consum d\u2019alcohol o tabac, pot exercir un paper important en el desenvolupament d\u2019alguns c\u00e0ncers digestius. \u201cCada vegada hi ha m\u00e9s evid\u00e8ncia que determinats patrons diet\u00e8tics, especialment aquells amb alt consum d\u2019aliments ultraprocessats i baix consum d\u2019aliments rics en fibra, com les fruites, verdures i llegums, poden afavorir el desenvolupament d\u2019alguns c\u00e0ncers com els digestius\u201d, explica la investigadora del Grup d\u2019Epidemiologia de la Nutrici\u00f3 de la UMH (EPINUT UMH) i primera signant de l\u2019estudi, Laura Torres Collado.<\/span><\/p>\n
\n<\/span>Torres Collado, L., Gonz\u00e1lez-Palacios, S., Compa\u00f1-Gabucio, L. M., Ojeda-Belokon, C., Belisario-Ubeto, M. G., Garcia De La Hera, M., … & Vioque, J. \u201cUltra-processed food consumption and risk of oesophagus, stomach, and pancreatic cancers: a multi case-control study\u201d. <\/span>Frontiers in Nutrition<\/span><\/i>, 13, 1764868. <\/span>https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2026.1764868<\/span><\/a><\/p>\n