Galletas de plátano y bacon, pasta fresca de alcachofa sin gluten, gominolas de calabaza o crema de frutos secos son algunos de los alimentos que ha desarrollado un grupo de estudiantes del Grado en Biotecnología de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche. Esta actividad se enmarca dentro del programa de la asignatura de Biotecnología de los Alimentos Funcionales de la UMH.

Los estudiantes de la UMH han propuesto, de forma individual o en grupo, el desarrollo y la elaboración de varios alimentos que tienen propiedades saludables. Para ello, han analizado los problemas que existen entre los consumidores, han aportado posibles soluciones y han superado los problemas tecnológicos que conlleva la elaboración de un alimento funcional.

Las propuestas de los estudiantes de la UMH para esta actividad han sido galletas de plátano y bacon, batido de dátil, barritas energéticas de dátil, crema de frutos secos, gominolas de calabaza y boniato, pasta fresca sin gluten de alcachofa y madalena sin gluten de arándanos. Además, han obtenido compuestos bioactivos de mango, maracuya y piña con elevado poder antioxidante. En todos los alimentos se ha reforzado el papel de los principios bioactivos con propiedades saludables y los productos se han obtenido a través de procedimientos biotecnológicos.

Algunos de los estudiantes compartirán sus experiencias a la hora de plantear la elaboración de estos productos en el programa de Radio UMH “Salud y Bienestar a través de la Alimentación”, así como en las redes sociales de la asignatura.

Los alimentos se han desarrollado y elaborado en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Experimentales de la UMH y en la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la Universidad. Los profesores de la asignatura de Biotecnología de los Alimentos Funcionales de la UMH y miembros del Departamento de Tecnología Agroalimentaria José Ángel Pérez Álvarez y Manuel Viuda Martos han supervisado el proceso de elaboración de estos productos.