Dentro de las actividades de la asignatura de Biotecnología Alimentaria, los estudiantes de 4º curso del Grado en Biotecnología de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche han elaborado vino y cerveza. Los profesores del Área de Tecnología de Alimentos del Departamento de Tecnología Agroalimentaria de la UMH Juan Miguel Valverde García, Fabián Guillén Arco y Daniel Valero Garrido, junto con la colaboración de Rocío Valera Sánchez, han guiado a los estudiantes durante la realización de esta actividad.

En concreto, los estudiantes de la UMH han elaborado vino mediante vinificación tradicional con las levaduras autóctonas de las uvas variedad Monastrell o mediante la adición de levaduras mejoradas biotecnológicamente. Asimismo, han realizado el seguimiento durante todas las etapas de elaboración, han analizado los parámetros de calidad y han realizado un análisis sensorial, finalizando con el embotellado del vino.

Además, los estudiantes han elaborado cerveza mediante fermentación baja con las levaduras, correspondiente a la cerveza tipo Lager. Tras la obtención de la cerveza, se han analizado los parámetros de calidad, además de su correspondiente análisis sensorial previo al embotellado final.