Un grupo de estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández de Elche (UMH) ha visitado el IES Cap de l’Aljub de Santa Pola dentro del ciclo formativo Hostelería y Turismo y han realizado talleres cilinarios. Durante esta visita técnica, han conocido las instalaciones de restauración y sala y han realizado talleres orientados a que los estudiantes puedan observar y comprender diferentes técnicas culinarias aplicadas a elaboraciones y conceptos aprendidos en las asignaturas de Tecnología Culinaria y I+D+i en Gastronomía.

Los talleres han consistido en la elaboración de diferentes arroces de textura y sabores diferentes, así como preparaciones de platos con diferentes técnicas culinarias y conservación de estos. Entre las distintas elaboraciones destacan arroces para Sushi, teniendo en cuenta la influencia de la composición del almidón en la textura final, observando cómo afectan la proporción de amilosa y amilopectina al resultado; o el Risotto, donde el proceso de cocción progresiva del arroz, el sudado inicial, la evaporación del alcohol, el uso del fondo y la técnica de mantecado consigue una textura cremosa. Asimismo, han cocinado canelones de pollo a la catalana con técnicas como el marcado y braseado del pollo; y alcachofas confitadas como forma de la conservación del producto, el uso de ácido ascórbico y el confitado a baja temperatura como técnica para controlar textura, oxidación y cocción. En estos talleres, los estudiantes de la UMH también han aprendido diferentes técnicas que mejoran el aspecto de platos como son la gelificación, la esferificación inversa; espumas; o una elaboración tipo aire para observar cómo se estabiliza una fase aireada mediante agentes texturizantes.

Esta visita ha servido para tener conciencia de la forma de trabajar y desenvolverse en un ambiente cercano al mundo real y ver la aplicación de los conocimientos adquiridos durante los estudios del Grado.